背景
在我國(guó)，國(guó)家高度重視食品**。早在1995年就頒布了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。在此基礎(chǔ)上，2009年2月28日，十一屆國(guó)內(nèi)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品**法》。2009年后，國(guó)家舉辦了數(shù)次研討會(huì)征集《食品**法》修改意見(jiàn)，2015年4月24日，新修訂的《中華人民共和國(guó)食品**法》經(jīng)第十二屆國(guó)內(nèi)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議審議通過(guò)，于2015年10月1日起正式施行。
2015年11月國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局啟動(dòng)了《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）》，發(fā)布3個(gè)多月以來(lái)引發(fā)業(yè)內(nèi)外深度關(guān)注。《征求意見(jiàn)稿》不僅對(duì)超市生鮮食品產(chǎn)地、包裝、日期等具體提出了要求，也再次強(qiáng)調(diào)超市包裝生鮮食品不得使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑以及非食用物質(zhì)。要求了超市經(jīng)營(yíng)者對(duì)生鮮食品的**負(fù)責(zé)，明確違反本規(guī)范擅自拆除、更換包裝，或者偽造、涂改、遮擋、篡改生鮮食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容的以及在包裝生鮮食品過(guò)程中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照《中華人民共和國(guó)食品**法》**百二十四條的規(guī)范處理和處罰。
檢測(cè)目的與意義
為在新形勢(shì)下履行食品藥品監(jiān)督管理總局管理部門(mén)對(duì)生鮮超市食品的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)督執(zhí)法，加強(qiáng)生鮮超市**檢測(cè)裝備配置的管理，確保生鮮超市食品檢測(cè)工作科學(xué)、公正、有效，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品**法實(shí)施條例》、《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）》和國(guó)務(wù)院關(guān)于地方改革完善食品藥品監(jiān)督管理體制的有關(guān)精神制定本配置方案。
重點(diǎn)排查進(jìn)入生鮮超市的食品**性，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理，堅(jiān)決依法處理不合格食品，防止不合格食品進(jìn)入流通和消費(fèi)領(lǐng)域；強(qiáng)化基層食品**管理責(zé)任，確保區(qū)人民政府食品**監(jiān)管責(zé)任到位，超市食品**管理責(zé)任到位；強(qiáng)化超市自檢能力建設(shè)加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)，按照“提高現(xiàn)有能力水平、按責(zé)按需、填平補(bǔ)齊、避免重復(fù)建設(shè)、實(shí)現(xiàn)資源共享”的原則，統(tǒng)籌各級(jí)食品**檢驗(yàn)?zāi)芰Α?
檢測(cè)對(duì)象
超市食品**檢測(cè)解決方案主要針對(duì)蔬菜、水果、醬腌菜（泡菜）、肉及肉制品、調(diào)味品、糧、油、米面及制品、米豆面制品、水產(chǎn)品等。
檢測(cè)項(xiàng)目表
為了**涵蓋農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等的檢測(cè)，且針對(duì)超市來(lái)進(jìn)行如下項(xiàng)目設(shè)計(jì)：
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序號(hào)
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食品種類(lèi)
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檢測(cè)項(xiàng)目
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檢測(cè)物質(zhì)的危害
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1
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蔬菜
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農(nóng)藥殘留
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殘留的農(nóng)藥容易積聚體內(nèi)，引起慢性腹瀉惡心等癥狀；加重肝臟負(fù)擔(dān)；直接損害神經(jīng)元，導(dǎo)致身體**力下降；甚至可促使全身各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。
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2
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水果
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3
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雞蛋
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雞蛋新鮮度
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長(zhǎng)期吃不新鮮的雞蛋，會(huì)影響人體健康，增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
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4
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藥材
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二氧化硫
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遇水后會(huì)變成亞硫酸。亞硫酸進(jìn)入食品，破壞食品中的維生素B1，還能影響人體對(duì)鈣的吸收。熏蒸食品如使用工業(yè)用硫，還會(huì)發(fā)生更嚴(yán)重的中毒。
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5
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生鮮肉類(lèi)（豬、牛、雞、羊、鴨等等）
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肉類(lèi)水分
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注水肉引發(fā)的問(wèn)題包括：**動(dòng)物、違反食品**法規(guī)、損害消費(fèi)者權(quán)益、降低肉類(lèi)的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問(wèn)題等。
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6
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病害肉特征物
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生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害和**殘留危害。
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瘦肉精（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）
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食用含瘦肉精的肉制品后可出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等**患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
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8
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揮發(fā)性鹽基氮
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揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食物存在腐敗變質(zhì)的問(wèn)題，如果大量食用，有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
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9
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腌制品
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亞硝酸鹽
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過(guò)量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白市區(qū)攜氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧，從而引起機(jī)體中毒。
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色素
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合成色素也對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。
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熟食類(lèi)
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表面潔凈度
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不潔凈食品可能會(huì)引發(fā)惡心，嘔吐，腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
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大腸菌群
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會(huì)導(dǎo)致腸道外感染、急性腹瀉等。
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致病菌（沙門(mén)、金葡、大腸O157）
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引起急性中毒，嘔吐、惡心、腹瀉、發(fā)燒等，慢性中毒，致癌、致畸、致突變等。
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豆?jié){生熟度
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生大豆中含有皂苷**，可導(dǎo)致人體中毒，對(duì)人體有害。
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***
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導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)***失調(diào)癥狀。
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糧食類(lèi)（大米、小麥、玉米、豆類(lèi)等）
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大米新鮮度
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陳化的糧食，其氣味、口感都會(huì)發(fā)生變化，有的陳化糧黃曲霉菌超標(biāo)，食用后可能出現(xiàn)發(fā)熱、**、嘔吐、食欲減退、肝功能異常等。
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重金屬（砷、銻、鉍、汞、銀、硫化物）
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重金屬污染可以引起人**、頭暈、**、精神錯(cuò)亂、癌癥等，尤其對(duì)消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)的破壞極為嚴(yán)重。
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黃曲霉**B1
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黃曲霉** B1 ，毒性*強(qiáng)，已被 WHO 劃定為一類(lèi)致癌物，主要是引起肝臟、腸、肺和胸部的病變。
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面粉、米粉
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面粉增白劑
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長(zhǎng)期過(guò)量食用后會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損害，極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)多種**；短期過(guò)量食用會(huì)使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。
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明礬
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長(zhǎng)期超量攝入鋁，會(huì)增加人體肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性。
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吊白塊
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使用吊白塊后，會(huì)有相當(dāng)?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中，甲醛具有神經(jīng)毒性，且是強(qiáng)致癌物，而亞硫酸鹽會(huì)破壞維生素B1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。
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水產(chǎn)類(lèi)（蝦、魚(yú)、貝類(lèi)等水產(chǎn)品）
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組胺
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組胺中毒是一種過(guò)敏型食物中毒，主要癥狀為：面部、胸部或全身潮 紅，**、頭暈、胸悶等，有的可出現(xiàn)支氣管 **、呼吸困難、血壓下降。
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孔雀石綠
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孔雀石綠進(jìn)入水生動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)快速代謝成脂溶性的無(wú)色孔雀石綠。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。
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氯霉素
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氯霉素對(duì)人體有較大的毒副作用，可引起再生障礙性貧血和其他惡性血液病。
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呋喃類(lèi)代謝物
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長(zhǎng)期食入含硝基呋喃類(lèi)**劑及其代謝物的食品存在人體有致癌、致畸胎的可能性。
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磺胺類(lèi)
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人體長(zhǎng)期攝入磺胺類(lèi)**的動(dòng)物性食品后，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用，產(chǎn)生耐藥性。
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水發(fā)產(chǎn)品（牛肚、魷魚(yú)、海參等）
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甲醛
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甲醛能夠破壞生物細(xì)胞蛋白質(zhì)活性，引起人體過(guò)敏和胃腸道刺激反應(yīng)，嚴(yán)禁在食品加工中使用。
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工業(yè)堿
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直接從口腔攝入會(huì)嚴(yán)重影響胃酸分泌，導(dǎo)致胃潰瘍，長(zhǎng)期食用或者過(guò)量食用加入工業(yè)堿的食品會(huì)造成食物中毒。
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肉丸類(lèi)（豬、牛、魚(yú)、蝦肉丸、肉粽等）
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硼砂
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硼砂經(jīng)由食品攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續(xù)攝取后，會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化**，抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收，促進(jìn)脂肪分解導(dǎo)致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷。
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食用油類(lèi)
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酸價(jià)
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酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉越好。
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過(guò)氧化值
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檢測(cè)酸價(jià)可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，易對(duì)肝臟造成損傷。
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具體方案
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